十款海参美食作品，海参入味难，简朴几步轻松搞定，先收藏

大家好，接待大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”1：石锅辣椒炒海参海参皮中加入辣椒炒肉，充实吸收辣香、肉香、油香，滋味十足，同时又提升了辣椒炒肉的档次，售价由28元提高到85元。制作工艺：第一步：发好的海参皮250克改刀成片，入滚水中氽去腥味、涩味后捞出；杭椒段、尤物椒段各60克氽水备用。

第二步：锅入底油烧至四成熟，下海参皮煸干水汽后盛出备用。第三步：锅入底油烧至六成热。下五花肉片100克煸出香气，加杭椒段、尤物椒段翻炒几下，放入海参皮，调入蒸鱼豉油15克、东古一品鲜酱油10克、白糖5克、鸡精3克，中火翻匀后撒青蒜苗段30克炒至断生，倒入垫有80克洋葱丝的热石锅中，配10只芝麻饼即可走菜。第四步：摆盘装饰即可技术关键：海参皮不易入味，提前将其煸干水分，才气更快地吸收调料和其他配料的味道。

2：新加坡叻沙酱爆海参、制作工艺：第一步：发好的猪婆参150克切发展条，放入毛汤中，加适量葱、姜、料酒、盐，中火烧开后转小火煨5分钟，捞出沥干。第二步；芹菜梗120克飞水，红、黄彩椒各30克拉油，杏鲍菇50克入六成热油炸至微黄，再入滚水焯掉多余油分。第三步；锅下底油烧热，加入少许干葱、生姜末爆香，放入叻沙酱20克炒匀，倒入所有主辅料，调入适量生抽、盐、味精，大火爆炒出锅气，勾薄芡后起锅装盘。

第四步：摆盘装饰即可特点：微酸微辣，滋味香浓。叻沙酱：叻沙（lè shā）是新加坡的一款特色美食，酷似中国的酸辣粉，其大致做法是将辣椒、黄姜、叻沙叶（又叫越南芫荽、越南香菜，带有一股咖喱味，若购置未便可加少许咖喱粉取代）、柠檬叶等捣碎，入锅炒出香味后加汤，以虾膏、椰浆调味，放入粗米粉煮熟，配上鱼肉、豆腐泡、鲜虾等辅料，酸鲜辣香，有浓重的热带香草气息。莫代泉在传统配料的基础上，增加了虾米碎、江鱼仔粉等一同熬制，做好的叻沙酱鲜辣清香，用途广泛。

3：东北酸菜炖海参有次在一个东北菜馆吃杀猪菜，感受他们的酸菜味道好棒，味道酸香，回口发甜，又想到我平常制作的海参，能否将两者给联合一下。我回到旅店后，根据我的思路研发了频频酸菜海参，但感受不太理想，直接使用酸菜涩味太重，味道不够柔和。

经由改良，我将酸菜先焯水，去掉其自己的涩味，调味时加入白醋补酸味，口感柔和了许多，回口也有甘甜味。我还创新地将炸酥的油条切成片，与海参一起上桌，食客食用前可将油条拌在海参汤里，在海参爽滑的口感中增添一丝酥香。制作工艺：第一步：将东北酸菜50克洗净，切成丝。第二步：锅留底油烧热，下入五花肉丝10克煸香，加入酸菜炒香，入高汤200克烧沸，下入胡椒粉5克、味精3克、白醋10克、盐2克、海参2条煨制入味，出锅，第三步：装入盅里，撒香葱末2克，搭配辣椒油5克、香菜8克、切成片的油条半根上桌即可。

第四步：摆盘装饰即可关键：1.最好使用头汤熬制，会使海参的鲜味越发浓郁。2.辣椒油的辣味不要太重，要主要推出辣椒香味。3.油条切成片以后，要放入油锅中复炸一下，使其越发酥脆。

4：黄金米炖玉参　　此菜一听菜名，让人以为是款高等极品菜。实际上黄玉参的市场价并不算高，又以小块入汤菜，所以对于其外型更是不做过多要求，原料成本获得了大大的节约，售价七八十元一份，看似很是实惠，种种档次的食客都十分喜欢。主要质料：黄金米100克，发好的黄玉参50克。调料：高汤200克，金瓜汁（即将南瓜蒸熟打成泥，过滤）15克，鸡汁1克，蚝油2克。

制作工艺：第一步：把黄金米用开水浸泡2小时，到完全发透；发好的黄玉参改刀成约1厘米见方的丁，焯水，捞出沥净。第二步：净锅上火，下入高汤，放入黄金米和黄玉参丁，放入金瓜汁、鸡汁、蚝油，烧开，收浓汤汁即可。第三步：摆盘装饰即可5：参财有道通四海（黑皮鸡枞辽参酿）主要质料：关西辽参4根（提前涨发），财鱼肉50g，青虾仁6个，黑皮鸡枞120g，芦笋120g，刀花5片，兰度30g，黄耳50g，彩椒件20g，小葱头8g，沙姜件8g，苦苣生菜20g，拇指青柠1个（开4片），胭脂海棠4瓣，手指胡萝卜20g（开4片），肥膘肉20g，鸡蛋清1个。调料：生粉100g，XO酱10g，盐4g，鸡粉6g，味粉6g，花生油100ml，花雕酒100ml，白胡椒粉2g。

制作工艺：第一步：将青虾仁取虾线，同财鱼、肥膘肉一起放入摒挡机中，加入蛋清搅拌匀称，倒入碗中，放白胡椒粉、盐、生粉，用手顺一个偏向搅拌至起胶质，倒入少许花生油、生粉搅拌匀称，备用。第二步：辽到场花雕酒焯水，捞出吸干水分后粘生粉，将虾胶酿入辽参，用花生油煎至金黄备用；另将芦笋、黄耳、兰度改刀备用。第三步：不粘锅加热，将芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞划分焯水，倒出沥水备用。

第四步：另起锅，加入花生油烧热，倒入芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞，炒香后调味，勾薄芡出锅，垫入餐具底部。第五步：锅洗净，再次加入花生油烧热，放入小葱头、沙姜件爆香，加入XO酱、辽参酿，调味炒匀称，即可出锅装盘。第六步：用苦苣生菜、拇指青柠、胭脂海棠、手指胡萝卜粉饰菜品，出品效果如图所示。

第七步：摆盘装饰即可小贴士：1、辽参煎制时火不宜太大，煎至金黄即可。2、先炒黑皮鸡枞和芦笋，最大水平保留黑皮鸡枞和芦笋自己的味道，使菜品口感条理更明白。6：青椒条炒海参主要质料：水发海参，耗油，葱，姜，蒜沫，青椒，老抽，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，黄酒。

制作工艺：第一步：将水发海参处置惩罚洁净加黄酒焯水洗净加葱姜片入鸡汤里喂入味，取出切片备用。第二步：青椒洗净，切条备用。第三步：锅里加入底油，下入葱姜蒜沫炒香，放入海参片，青椒条。

第四步：（耗油，老抽，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，兑成汁），旺火迅速翻炒匀称（出香味）出锅装盘即可。第五步：摆盘装饰即可7：鲍汁扣海参主要质料：水发海参，带皮五花肉，熟玉米粒，熟青豆，盐，味精，鸡粉，糖色，老抽，耗油，豆瓣酱，花雕酒，部门香叶，干辣椒，葱姜蒜。制作工艺：第一步：将水发海参处置惩罚好加少许花雕酒焯水洗净备用。第二步：带皮五花肉处置惩罚洁净，切块，加少许花雕酒焯水洗净血沫，锅里加底油，放入葱姜片炒香接着放入五花肉块煸炒加入适量的花雕酒（去腥味），糖色（增加色泽，亮度），老抽（上色，曾香）（出香味）备用。

第三步：五花肉用红烧技法焖熟，软烂，取出红烧肉，汤汁过滤放入海参慢火焖10分钟入味放入味精装盘货缀熟青豆和熟玉米粒即可。第四步：摆盘装饰即可8：清汤菊花辽参原料鸡蛋嫩豆腐（嫩脂豆腐）均可，枸杞子，上等清汤，油菜，水发辽参，盐，味精。制作工艺：第一步：将鸡蛋嫩豆腐，加水加少许盐（增加筋度，切时不容易碎）浸泡5分钟后改刀成菊花状清水浸泡会备用。

第二步：枸杞子浸泡好洗净备用。第三步：油菜洗净焯水备用。

第四步：水发辽参处置惩罚好洗净，加葱姜片焯水备用。第五步：炖盅里加入上等清汤，放入辽参，菊花豆腐保鲜膜封口蒸10分钟取出调味，放入油菜，枸杞子即可。

第六步：摆盘装饰即可9：梅花参扣三鲜主要质料：梅花参250克，猪舌、猪心各200克，莴笋、胡萝卜各150克，鸡肉糁150克，西兰花、姜片、姜块、葱结各少许。调料：盐、味精、胡椒粉、鸡油、淀粉、鲜汤各适量。制作工艺：第一步：把梅花参经初加工泡发好后，加姜片、葱结等码味，然后下入加有少许盐、味精的鲜汤锅里煨至软熟，捞出来切成片。

第二步：把猪心、猪舌治净后，下入加有姜块、葱结的水锅里煮熟，捞出来切成片。第三步：把鸡肉糁入笼蒸制成型后，取出来切发展条片。第四步：莴笋、胡萝卜经初加工后，也划分切发展条片，其边角料则切成块，均待用。

第五步：将猪心片、猪舌片、莴笋块、胡萝卜块垫入盆底，面上呈圆形铺上胡萝卜片、莴笋片、鸡肉糁片等，掺入鲜汤，放入煨熟的梅花参片，送入蒸笼蒸15分钟取出。第六步：将蒸制的原汤倒入锅中，调入少许盐、胡椒粉、鸡油、南瓜蓉，勾入二流芡，起锅淋在盘中，围摆上汆熟的西兰花，稍加粉饰即可。第七步：摆盘装饰即可10：锅摊卷海参主要质料：海参片、香菇粒、冬笋粒各100克，鲜肉粒、酱肉粒各50克，香菜末、韭菜花末、小葱弹子、小米辣圈各10克，姜粒、蒜粒各5克， 锅摊数张。调料：蚝油、盐、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鸡汁、高汤、香油、色拉油各适量。

制作工艺：第一步：把海参片投入加有鸡汁的高汤锅煨入味后，捞出来待用。第二步：净锅里放少许油烧热，下姜粒、蒜粒、酱肉粒和鲜肉粒先炒香，再加香菇粒和冬笋粒，放蚝油、盐、胡椒粉、白糖和味精一起炒匀，等倒入海参片并撒香菜末、韭菜花末、小葱弹子和小米辣圈炒香后，淋入少许香醋和香油，起锅装盘并在盘边摆上锅摊，即成。第三步：摆盘装饰即可锅摊：把面粉、鸡蛋、葱花和适量的水纳盆，搅匀成糊，再入锅煎成片状，取出后用圆型模具压制成圆形。烹饪漫长，悄悄浏览，总有一道菜，温暖心房岂论时光如何流转，守住美食，优美就会一直陪同着你！！。

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