40年大厨亲自教你做15种鱼头煲，鲜香味美，欲罢不能！

砂锅鱼头煲用料三文鱼头1200g（2小只）；腌渍；料酒1勺；酱油1勺；生粉1勺；姜丝适量；香料；姜片2片；大蒜（一分为二）5瓣；葱段（切片）1段；干红辣椒适量；调味料；酱油2勺；耗油1勺；蒸鱼豉油1勺；料酒1勺；白砂糖1/2小勺；清水1小碗；底油适量做法用流动的清水将鱼头冲洗洁净，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍，将鱼头斩成大块儿。凭据我的履历，一只三文鱼头剪6块正好，太小容易碎，太大欠好入味儿，摆盘也不太悦目。

处置惩罚好的三文鱼头放在一个盆子里，倒入1勺料酒、1勺酱油、1勺生粉、适量姜丝，用手抓匀，腌渍20分钟左右。提前调一个酱汁：2勺酱油、1勺蒸鱼豉油、1勺耗油、1/2勺白砂糖，加入适量清水，稀释成一小碗轻薄的酱汁。这里的酱油可以用生抽，如果颜色不够深可以略微加一点老抽。

不粘锅先用中大火烧热，再转小火，放入腌好的三文鱼头块，两面煎到微微焦黄。放到锅里的鱼块不要着急翻动，容易粘锅底。1~2分钟后晃动一下锅子，如果其中的鱼块也随着惯性一起运动，就证明煎的差不多可以翻面了，如果粘着不动，就再等等。用不粘锅煎三文鱼头我会不放底油，三文鱼头会溢出大量油脂，如果再放会略微有些腻；如果用普通锅或其他鱼，可以略微淋上一点儿。

多说一句锅的选择，不是一定要用砂锅，带盖的不粘锅最好操作，也可以用炒锅、铸铁锅。三文鱼头块煎好以后，放入切好的姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒，略微搅拌。

淋入步骤3中调好的酱汁，高度和鱼头持平，盖上锅盖焖煮15~20分钟，期间注意视察，制止水分耗干。焖好以后开盖、大火收汁，出锅后撒上香菜或香葱碎即可砂锅鱼头用料鱼头1个；蒜瓣一大把；蚝油适量；生抽适量；料酒适量；糖少许；淀粉少许；香菜粉饰用的；鱼露可选做法生抽，蚝油，料酒，糖，生粉，抓匀，腌制。

我记得亮亮还让加了一点点鱼露，加不加都行。亮亮用的三文鱼头，其实都可以。抓一大把蒜在油锅里爆香，后面亮亮教周冬雨做的时候说畏惧热油四溅出去，冷油下去也是可以的。

在上面匀称的铺一层鱼头。盖上盖子大火煲制差不多的时候关小火慢炖，教周冬雨的时候是让她等到听到啪啪啪的声响转小火。或许焖五到十分钟左右，就可以出锅了，主要鱼是事先腌制好的，全程靠焖，把味道做出来。出锅加香菜粉饰完成。

新的一期8.26教会周冬雨以后，全国人民都市做了。砂锅鱼头用料鲢鱼头；葱；姜；生抽；冰糖；八角；料酒；盐做法鲢鱼头洗净，从中间切成两半。炒锅内烧油，油热后放入鱼头两面煎一下。

之后再在油锅中放入葱段和姜片，并放入适量生抽爆香。再倒入适量水，水量与鱼头持平就可以，等候水烧开之后，将炒锅内的鱼头连同汤一起倒入砂锅内。同时在砂锅内放入八角，冰糖和少许料酒。

保持大火炖煮，等到汤汁烧得只剩下能笼罩住砂锅底而且变得粘稠时，关火，放入适量盐，味精调味，最后放葱花，出锅。腐竹鱼头煲用料胖头鱼头一个；腐竹2枝；新鲜青红椒各1个；洋葱1/3个；姜片4片；大蒜6瓣；海鲜酱1大匙；蚝油1大匙；生抽1大匙；砂糖1小匙；料酒1大匙做法先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片锅内烧热油，在鱼头外貌粘上少许玉米淀粉将鱼头放入锅内煎至两面金黄色，捞起备用再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化锅内再放入姜，蒜爆出香味加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水水量不要太多，略煮一下就要收汁了。

放入青红椒翻炒至上色砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可砂锅鱼头煲用料三文鱼鱼头一个；大蒜三头；洋葱半个；姜片六片；大葱半根；料酒两勺；白胡椒粉少许；生抽一勺；白糖一勺；蚝油一勺；醋三勺；香菜两颗；香葱两颗做法把三文鱼头剁开，六片姜、一勺料酒、少许白胡椒粉混淆后，腌制鱼头半小时以上葱、洋葱、蒜头都准备好热砂锅、放油，先入蒜头炒香蒜头略焦，放入葱、洋葱，蒜葱洋葱的量正好铺满砂锅的底，待一起翻炒出更多香味后，把鱼头块入锅码好。盖盖大火焖一分钟。

放入调料，就是一勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油+一勺糖+三勺醋的混淆汁，盖盖儿改小火焖15分钟。出锅前放入香菜和香葱，齐活儿～蒜香鱼头煲用料新鲜鱼头600克；大蒜2粒；姜适量；香葱2根；甜面酱1勺做法鱼头切成2半，清洗洁净，用盐和料酒腌制15分钟大蒜去皮然后一一切成2半，姜去皮切片香葱切寸断热锅热油，放入鱼头小火煎至微黄，先煎有鱼皮的那面翻面，加入2/3的蒜片和姜片一起煎至微黄加入甜面酱炒出香味，接着沿锅边淋料酒，生抽，老抽，糖和适量的水（快没到鱼头即可）烧开在砂锅底部放入剩下的蒜片和葱白然后将6倒入，撒入香葱段，小火煲10—15分钟左右红烧鱼头用料鲢鱼头1个；姜、大蒜头、黄酒、胡椒粉、盐、糖、干红椒适量做法鱼头洗净、水沥干，劈两半。

放热油锅中两面煎金黄。再在盛鱼锅中加入水、姜、黄酒、盐、酱油、大蒜、少量糖，改小火煮10分钟，再加入干辣椒、胡椒粉小火烧至入味即可。

鱼头粉皮煲用料花鲢鱼头1个；粉皮1张；姜片4，5片；葱2，3根；生抽2大勺；老抽1大勺；盐1小勺；胡椒粉适量；糖1/2大勺；料酒1.5大勺做法油锅烧热后用姜片擦一下锅。放入鱼头煎至两面金黄。烹入料酒，生抽，老抽，胡椒粉，糖。

加入清水盖上锅盖烧15分钟。转入土锅后，倒入切成条状的粉皮再炖煮2，3分钟。

撒上葱或香菜即可。鱼头豆腐煲用料胖鱼头一个；豆腐一块；料酒一勺；葱姜适量；盐适量；胡椒粉适量做法鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状炒锅烧热放油，放入葱姜炒香，放入鱼头煎两面焦黄，到入开水漫过鱼头，大火烧开，撇去浮沫，加一勺料酒烧开，放入豆腐块烧开，改中小火炖汤汁奶白，加盐调味，起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可三文鱼头煲用料三文鱼头半个；大蒜一根；料酒适量；蚝油一汤匙；淀粉三大勺；沙茶酱一大匙；海鲜酱一大匙做法三文鱼头切块，用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用大蒜白色部门切片，绿色叶子部门切段腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下，再抖去外貌多余的淀粉锅中放油烧热，入鱼头块煎。

煎至两面金黄，盛出用锅中底油，爆香大葱。入煎好的鱼头块，加点料酒、一大匙海鲜酱、一大匙沙茶酱，倒入少许水一起煮开砂锅烧热，把炒锅中的鱼头转入砂锅，盖上盖子煮10分钟，开盖撒大蒜叶，再盖上焖一分钟即可出锅鱼头豆腐菌菇煲用料千岛湖鱼头；盒装嫩豆腐1盒；菌菇适量；姜片；葱结；香菜（不喜欢香菜可用葱花取代）；盐；鸡精；白胡椒粉；猪油1匙做法鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它质料清洗备用锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可沙锅鱼头煲用料鱼头一个，约莫2斤；蒜头5-10粒；姜5-10片；葱1根；黄豆酱一大勺；盐、生粉、生抽、油名适量做法鱼头洗净，砍件，晾干水份。蒜头两粒切细，其它的切大粒或整粒都可以。葱切段，姜切片，备用。

如果喜欢吃蒜、姜、葱的，可以多放，不要比鱼头多就好了将鱼头放在盘中，加入盐三分一茶匙、生粉两茶匙、生抽三茶匙、油三茶匙、黄豆酱一大勺、切细的蒜头，拌匀称，备用。取沙煲放在炉上，大火将煲烧干、烧热，加半勺的油，放入大粒的蒜头和姜片，翻炒，至油滚，蒜和姜外貌金黄，有香味。加入葱白，翻炒，只管用质料将油涂到煲的周围。然后将质料铺平煲底。

将调好味的鱼头倒入煲內，用勺子把鱼头往内里推一个，只管不要贴在煲边，以防烧糊了。将火调至中小火。盖上盖子，静候八分钟。

到七、八分钟时，煲的小洞会有烟冒出，而且会闻到很香的味道。打开盖，内里已经有许多汁，鱼头都变白了，这样证明都熟透了。加上葱段，加盖上焗一小会，就可以上桌开锅了鱼头味偏浓，配上白豆角和莲藕和兰豆炒肉片，这样的搭配不错的哦！！！剁椒鱼头用料鱼头一个；生姜一块；大蒜适量；剁椒适量；泡椒（可不放）适量；油适量；白糖适量；白胡椒粉适量；蒸鱼豉油适量；芝麻油适量；葱适量；啤酒适量；盐（看情况加不加）适量做法鱼头.让卖鱼的给处置惩罚好.回来洗净.内里的黑膜一定要去除...锅里烧水.下面放一个三脚架.上面放一个我这样类似蒸工具的.把鱼头放上去..对..不需要用盘.直接放...因为蒸出来的水.是最腥的.所以.....！一半生姜切片..葱白切段.一半的生姜和大蒜切碎..鱼盘..内里铺上生姜和葱段..鱼蒸了6分钟后..取出..直接滑入盘中..淋上蒸鱼豉油和啤酒...锅里放油..把大蒜和生姜放入爆香..再放入剁椒...香味出来后.放白糖.白胡椒粉..如果伱的剁椒不够咸.可以再放盐...把炒香的剁椒匀称铺在鱼头上..锅里烧水.水开后.放入鱼头.再蒸6分钟！出锅时.撒上葱花..淋上芝麻油...豉香腐竹鱼头煲用料鱼头2只；腐竹（枝竹）100克；香菇5个；大蒜3粒；葱2棵；红葱头3粒；红辣椒少许；豆豉10克；生抽30克；糖15克；料酒10ml；胡椒粉少许；香油少许；油适量做法鱼头洗洁净，剁成小块，沥干水分大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片鱼头用盐，胡椒粉和料酒腌制片刻烧热锅，放油，小火将鱼头两面逐步煎成金黄色，约莫七成熟，盛起锅里重新放油，放入豆豉，大蒜，红葱头，红辣椒和香菇炒出香味，放入鱼头，腐竹段翻炒匀称，下料酒再炒，调入生抽，糖和鸡粉煮5分钟左右至入味烧至收汁时，放入葱段炒匀称，盛入已烧热的砂锅(煲仔）里，撒一点香油，即可干烧鱼头煲用料鱼头；菇类（自己喜欢什么菇就用什么）；黑木耳；香菜；青红辣椒；肉末；葱花；花椒；蒜头；大蒜；烧烤酱；少许红葱头油（不放也行）某人是顺便蛮放了下；生姜做法鱼头切两半，用料酒腌制一会，入油锅炸一下，捞出放一旁备用炒锅中另加油，花椒爆香后捞出（可加入少许冰糖增加点甜味，但不能太多）下肉末翻炒，将肥肉炸酥，再加入辣椒大蒜蒜头姜片翻炒爆香后加入黑木耳和种种菇类，我用的是香菇和鸡腿菇倒入烧烤酱和红葱头油，炒匀（豆瓣酱也行）将这些料倒入砂锅中，铺在底下，鱼头放最上面，加入开水，稍稍漫过鱼头加入水淀粉勾薄芡，煮至汁水差不多要收干（收太干底下会焦掉，所以我没有收太干）有点汤汁也不错。

起锅前撒入一把香菜，盖上沙锅盖子小闷一会。便可以端上桌了。此时打开锅盖，就香气扑鼻啦！本文泉源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。

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